La recette

Désosser les lapins (voir les photos, c'est pas facile sans faire de trou). Mettre les os et petits morceaux de viandes dans un cocotte à fond épais pour le fond brun.

Préparer la farce : nous avons utilisé des morceaux de lapin, les foies de volaille, oignons , persil et tous mixer.

Placer les lapins sur la barde et la crépine. Ajouter la farce puis le foie gras dans la brade et la crépine. Rouler le tout. Ficeler à la ficelle de rôti.

Préparer le fond brun avec les os dans une casserole à fond épais et huile d'olive, faire griller le tout. Ajouter les herbes. Déglacer les sucs de cuisson avec l'alcool puis au vin rouge. Cuire le fond environ 40mm. Verser le fond dans un bac et ajouter les lapins pour les cuire au four (environ 40 mn)

Préparer l'accompagnement : les carotte glacées, les champignons tournés, la polenta et tomate cerise avec de l'huile de sauge

Lier la sauce et dresser.